Mléko, sýry, jogurty, tvarohy, šlehačka, máslo,… – podle čeho se řídit při jejich nákupu? Možná vám u regálu v obchodě naskočí písnička pramenu zdraví z Posázaví, možná si spíš vzpomenete na ploché břicho se šipkami a sáhnete po jogurtu se zázračnou kulturou, možná prostě vyberete jogurt, který vypadá nejčokoládověji, a možná se podíváte na etiketu. Jaké informace na ní hledat?

Základem je nekupovat prošlé výrobky. Na obalech potravin, které jsou velmi náchylné ke zkáze (tedy všechny mléčné výrobky kromě trvanlivého, sušeného a kondenzovaného mléka), naleznete datum použitelnosti pod označením „Spotřebujte do…“. Toto datum není radno ignorovat. Na rozdíl od např. instantních potravin, u nichž překročení minimální trvanlivosti o pár dní nehraje podstatnou roli, vás totiž po konzumaci prošlého tvarohu můžou potkat střevní problémy nebo dokonce otrava. Většinou však platí, že čím kratší má mléčný výrobek trvanlivost, tím méně byl průmyslově zpracován a o to méně konzervačních přísad do něj bylo přidáno.

Veselé krávy aneb jak poznám kvalitní živočišný výrobek?

Všechny výrobky živočišného původu musí být opatřeny veterinární značkou zdravotní nezávadnosti, ze které je možné vyčíst, z jaké země pochází. Na kvalitu výrobků má vliv i to, za jakých podmínek jsou krávy chovány. Hodnotnější bude určitě mléko pocházející z krav pasoucích se na louce než z těch zavřených ve velkochovu. Logo BIO, tzv. biozebra, s nápisem „Produkt ekologického zemědělství“ garantuje, že při výrobě produktu nebyly použity žádné chemické látky. V takto certifikovaných chovech je pravidelně a přísně kontrolován zdravotní stav krav, živiny v jejich krmivu a samozřejmě i kvalita mléka.

Nejde jen o kalorie

Dalším údajem, který je dobré sledovat, je nutriční složení mléčných výrobků. Obrovská nula na kelímku, značící procenta tuku, láká už z dálky a vy se už se těšíte, jak se budete večer cpát a objednávat třicetčtyřky kalhoty (budou-li vám přeci jen malé, přečtěte si náš článek o odstoupení od smlouvy uzavřené přes e-shop). Jak je to ale s kvalitou odtučněných mléčných výrobků? Vitamíny A, D, E, K jsou nejvíce obsaženy právě v mléčném tuku, odstředěním o ně tedy přicházíme. Pro zahuštění nízkotučných produktů se navíc často používá škrob – tuk je tedy nahrazen sacharidy, což vám zadek zrovna nezmenší. Pozor také na umělá sladidla (bývají obsažena například i ve stále populárnějších syrovátkových proteinech) a jiné umělé přísady. Taková kyselina karmínová (vyráběná ze sušených těl hmyzu) se hojně používá jako červené barvivo v jogurtech. Přitom např. na www.emulgatory.cz se dozvíme, že její skóre škodlivosti je 6, tedy úplně nejvyšší.