V dnešním příspěvku se zaměříme na další dva druhy zeleniny, a to na cibuli a česnek.

Cibule

Cibule pochází ze západní Asie – z Pákistánu, Afganistánu a Íránu. Pěstovali ji už i staří Sumerové čtyři tisíce let před naším letopočtem a dokonce byla vedle chleba základní potravou dělníků při stavbě egyptských pyramid. A své uplatnění nachází dodnes v celém světě, a to jak v kuchyni, tak i v lidovém léčitelství.

Existuje řada druhů cibule, např. cibule španělská, jarní, zimní, šalotka atd. Například španělská cibule se přes svůj název v dnešní době pěstuje po celém světě. Na rozdíl od většiny bílých cibulí není ostrá a dá se skladovat. Málo ostrá je rovněž italská cibule, která je tvarem podlouhlá a používá se syrová jako obloha studených i teplých pokrmů. Jarní cibule se sklízí již mladá s natí, dokud je jemná a nemá vytvořené cibule. Hodí se na oblohy, přílohy, do salátů i k dochucení pokrmů. Běžně k dostání je rovněž červená cibule, která má příjemnější a často až sladkou chuť, na rozdíl od nejrozšířenější bílé cibule. Tato se pojídá syrová v salátech, avšak použijeme ji i na vaření či dochucení pokrmů.

Co se týče využití cibule v lidovém léčitelství, tato je velmi oblíbená, jelikož obsahuje látky s fytoncidními účinky, které působí ozdravně na střevní mikroflóru, žaludek, játra a žluč. Zvyšují sekreci žaludečních šťáv, podporují trávení tuků a vylučování cukrů. Mají také pozitivní vliv na močové cesty, jelikož pročišťují ledviny. Rovněž podporují činnost srdce a pročišťují srdeční věnčité cévy a tepny, čímž umožňují lepší oběh krve. Dále snižují hladinu cholesterolu, vysoký krevní tlak a dokonce se cibule používá i jako podpůrný prostředek při léčbě angín a nachlazení. Cibule je výživná, dodává minerály a jejich soli – především síru, fosfor, železo, vápník, zinek, jód, sodík, draslík, magnesium, vitamíny C, B1, B2, B3, vyvažuje činnost žláz, je antiseptická a dokonce prý i afrodiziakální.

Bez cibule se neobejde žádná dobrá kuchyně, její použití je totiž všestranné. Přidáváme ji do polévek, k masu, do salátů, pomazánek, zapékaných pokrmů atd. Uskladnění cibule rovněž není problémové, stačí chladnější místo (ani není potřeba skladování v lednici, u mladé cibule je to spíše nežádoucí, může totiž začít plesnivět, pokud není vyzrálá), v suchu a s přístupem vzduchu, takto uskladněná vydrží celou zimu.

Česnek

Ačkoliv je v dnešní době čínský česnek považován za „horší“, je nutno zdůraznit, že právě z Asie pochází. Staří Číňané a Egypťané ho používali již před dávnými věky.

Česnek má stejně jako cibule blahodárné účinky na naše zdraví. Zaprvé obohacuje organismus o mnoho vitamínů (A, B1, B2, B3, C) a dále obsahuje vápník, měď, železo, jód, magnesium, mangan, fosfor, draslík, sodík, zinek a další, a to v množství dostatečném pro potřeby organismu. Využívá se jako jakási vnitřní dezinfekce, při nachlazení, omezuje cholesterol v krvi, snižuje krevní tlak a chrání před infekcemi. Podporuje jaterní funkce a vylučování žluče, čímž zlepšuje trávicí procesy. Také napomáhá odkašlávání a způsobuje pocení, což vede k postupnému snižování horečky. Můžete jej použít v olejovém nálevu k úlevě od bolesti ucha nebo ve formě masti na hojení řezných ran, zapálené klouby, podvrtnutí či bodnutí hmyzem. Pro svůj obsah selenu a germania je známý rovněž pro své antioxidační účinky a má dle současných výzkumů velký význam při prevenci rakoviny, avšak pozor, tento pozitivní účinek byl prokázán pouze u lidí, kteří konzumovali česnek ve své přirozené formě, nikoliv ve formě podpůrných tablet s obsahem česneku.

Použití česneku je rovněž široké a asi by bylo zbytečné jej na tomto místě rozepisovat. Používáme jej syrový avšak ani ne tak jako zeleninu, ale spíše jako chuťové a vonné koření, do polévek, do omáček, pomazánek atd. Jeho konzumace však může zvýšit tělesný pach na tak dlouho, dokud se z těla nevyloučí odpadní látky. Pach česneku se však dá zmírnit například syrovou petrželí, mátou či obdobnými bylinkami podobného druhu, někteří doporučují zapít jej mlékem či rozžvýkat několik zrnek kávy.

Zdroje:

• Zelinářská unie Čech a Moravy
• Ministerstvo zemědělství České republiky