Jak jsme již nastínili v minulém dílu našeho Vánočního speciálu, toto sváteční období roku je plné přípravy jídel a hodování.

Častým a velmi rozšířeným mýtem mezi spotřebiteli je používání umělých sladidel. Ve snaze ušetřit kalorie a nepřijímat další cukry mnoho lidí sahá po náhražkách cukru a to po těch uměle vyrobených. V regálech obchodů je nalezneme hned vedle cukru.

Jaký však mají náhradní sladidla vedlejší efekt? Jsou skutečně lepší variantou cukru?

Umělá sladidla se začala vyrábět v polovině minulého století a dlouhou dobu byla považována za zlepšující vynález. Díky faktu, že sladidla jsou mnohonásobně sladší než cukr, se jich začalo hojně využívat, a to zejména v oblasti nápojů. Jednak jako klasické sladidlo nahrazující cukr v cukřence např. do čaje, jednak v hotových nápojích (limonády a minerální vody).

Umělá sladidla se obecně vyznačují zvláštní chutí. Citlivější jedinci ihned po polknutí potraviny obsahující umělé sladidlo rozpoznají typický, chemicky nasládlý dozvuk.

Jeden příklad za všechny

Nejznámějším sladidlem je bezesporu aspartam, který byl objeven již v šedesátých letech. Nejčastěji se používá v kombinaci s Acesulfanem K, díky kterému je jako sloučenina stabilnější. Všechny potraviny obsahující Aspartam musí být povinně označeny jako potraviny se zdrojem fenylaninu. Hlavním použitím jsou nápoje (tedy různé dietní coly a limonády), žvýkačky bez cukru, dokonce i některé jogurty a pudingy (často označeny jako „light“ nebo „lehké“). Dále se s ním můžeme setkat i v zubních pastách či v potravinových doplňcích typu vitaminy v tabletách.

Maximální denní dávka je stanovena na 40 mg / jeden kilogram tělesné hmotnosti.

Názor, že z aspartamu se do těla uvolňuje toxický metanol, se snaží chemici vědecky vyvrátit.[1]

Ačkoliv neexistuje jednoznačný důkaz, že by byl aspartam buď zdraví neškodný či naopak nebezpečný, je vždy zapotřebí selský rozum a opatrnost, neboť každá chemická sloučenina vyrobená uměle může představovat riziko pro naše zdraví.

Je nutno pravdivě říci, že náhradní sladidla opravdu mají buď žádné, nebo jen zanedbatelné kalorie. V tomto předčí cukr, jehož energetická hodnota je cca 16,8 kJ na 1 gram.

V tomto ohledu má používání náhradních sladidel své opodstatnění u diabetiků, kteří musí dodržovat přísný režim ohledně složení potravin. Běžný spotřebitel by však měl svůj příjem potravy vyvážit tak, aby po náhradním sladidle vůbec sahat nemusel.

 

Zdroje:

http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek

http://www.health.com/health/gallery/0,,20424821,00.html

http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/artificial-sweeteners/

http://www.dieteticai.ufba.br/Temas/ACUCARES/ASPARTAME.pdf